Buğday Nasıl Bitkidir?

Buğday Nasıl Bitkidir?

Bilinen binlerce çeşitten en önemli olanı ortak buğday ( Triticum aestivum ),ekmek ; makarnalık buday ( T. durum ), spagetti ve makarna gibi makarnanın (sindirim macunu) yapımında kullanılır; vepasta, kraker, kurabiyeler, hamur işleri ve unlar için kullanılan daha yumuşak bir tip olan kulüp buğdayı ( T. compactum ). Ayrıca, nişasta, macun, malt, dekstroz, glüten, alkol ve diğer ürünlerin üretimi için sanayi tarafından bazı buğday kullanılmaktadır.

Buğday bitkisi, birçok çeşitte içi boş uzun ince yapraklara ve saplara sahiptir. Çiçek salkımları, 20 ile 100 arasında değişen değişik sayıdaki çiçeklerden oluşur. Çiçekler, çiçeklerin ürettiği iki veya üç taneciklerin daha sonra yer alacağı spikelets olarak bilinen yapılarda iki ila altı kişilik gruplar halinde bulunur. Geniş bir iklim ve toprak yelpazesinde yetiştirilmiş olsa da, buğday en iyi 30 ila 90 cm (12 ve 36 inç) arasındaki yağmurlu ılıman bölgelere uyarlanmıştır. Kış ve ilkbahar buğdayı, kışın veya ilkbahar tipinin yetiştirilip yetiştirilmediğini belirleyen kışın şiddetiyle birlikte, mahsulün başlıca iki türüdür. Kışlık buğday her zaman sonbaharda ekilir; bahar buğdayı genellikle ilkbaharda ekilir, ancak kışların ılık olduğu sonbaharda ekilebilir. Buğday tanesinin besinsel bileşimi, iklim ve topraktaki farklılıklar ile biraz değişir. Ortalama olarak, çekirdek yüzde 12 su, yüzde 70 karbonhidrat, yüzde 12 protein, yüzde 2 yağ, yüzde 1.8 mineral ve yüzde 2.2 ham lif içerir. Tiamin, riboflavin, niasin ve küçük miktarlarda A vitamini mevcuttur, ancak öğütme süreçleri bu besinlerin çoğunu kepek ile giderir.

Gıda için kullanılan çoğu buğday işleme gerektirir. Tahıl temizlenir ve daha sonra su eklenerek koşullandırılır, böylece çekirdek düzgün bir şekilde kırılır. Öğütmede, tahıl çatlar ve daha sonra bir dizi silindirden geçirilir. Daha küçük parçacıklar elendiğinden, daha küçük parçalar daha fazla indirgemek için diğer silindirlere geçer. Öğütülmüş tane yaklaşık yüzde 72’si beyaz olarak geri kazanıldı un. Bütün çekirdekten yapılan un denir graham unu ve tutulan tohum yağı içeriği nedeniyle uzun süreli depolama ile süzüldü. Mikrop içermeyen beyaz un, daha uzun süre korur. Hayvan yemleri için düşük ve fazla buğdaylar ve çeşitli öğütme yan ürünleri kullanılmaktadır. Üretilen buğday ununun en büyük kısmı ekmek yapımı için kullanılıyor. Kuru iklimlerde yetişen buğdaylar genellikle% 11-15 protein içeriğine ve güçlü glüten (elastik protein) olan sert tiplerdir. Sert tip ekmek yapımı için en uygun un üretir. Nemli alanların buğdayları daha yumuşaktır, protein içeriği yaklaşık% 8-10 ve zayıf glüten içerir. Daha yumuşak buğday türü, kek, kraker, kurabiyeler, hamur işleri ve ev unları için uygun un üretir. Makarnalık buğday irmik (endospermden) yapmak için makarnalar veya besleyici macunlar kullanılır.