Domuz Eti Pastırması Kanser Yapar Mı?

Sıradaki içerik:

Domuz Eti Pastırması Kanser Yapar Mı?

Domuz Eti Pastırması Kanser Yapar Mı?

avatar

nasilbe

  • e 0

    Mutlu

  • e 0

    Eğlenmiş

  • e 0

    Şaşırmış

  • e 0

    Kızgın

  • e 0

    Üzgün

Domuz Eti Pastırması Lezzetli Mi.

Domuz eti pastırması çok sevilen, rahatlatıcı bir kahvaltı ürünüdür. Küresel salgın sırasında satışlar artmıştır. Ancak domuz pastırması lezzetli olsa da, uzmanlar insanların kanser riski nedeniyle çok az işlenmiş et yemelerini veya hiç yememelerini tavsiye ediyor. Ancak işlenmiş gıdalardan kaynaklanan kanser riski kesinlikle düşünülmesi gereken bir şey olsa da, bu pastırmanın tamamen menünün dışında olması gerektiği anlamına gelmez.

Aslında, nasıl pişirdiğinize bağlı olarak pastırma yemekten kaynaklanan kanser riskinin bir kısmını azaltabilirsiniz. Nitritler belki de pastırmada en çok bilinen kanser riskidir. Nitritler koruyucu olarak kullanılır ve ayrıca midede kansere neden olabilen N-nitroso bileşiklerine (NOC’ler) dönüştürülür.

Bazı pastırma ürünleri artık “nitrit içermeyen” olarak tanıtılıyor. Bununla birlikte, bu ürünlerden bazıları sadece sentetik nitritin yerine, hala NOC’lere dönüştürülen bir sebze kaynağıdır. Bu kanserojenler ayrıca domuz pastırması kızartıldığında oluşur. Bazı işlenmiş etler nitrit içermez ve pişirilmez (parma jambon gibi), bu nedenle domuz pastırmasına kıyasla daha düşük kanser riski taşırlar.

Ancak nitritlerden kaçınmak pastırmadan kaynaklanan tüm kanser risklerini ortadan kaldırmaz. Bunun nedeni, kızartmanın aynı zamanda iki ana kanserojen grubu oluşturmasıdır. Bunlardan biri heterosiklik aminler (HCA’lar) adı verilen bir gruptur. Kızarmış domuz pastırması, diğer pişmiş etlerden daha fazla HCA ve aynı zamanda kansere bağlı olan yüksek seviyelerde gelişmiş glikasyon son ürünleri (AGE’ler) içerir.

Hem HCA’lar hem de AGE’ler, ısı ile hızla artan Maillard reaksiyonu adı verilen kimyasal bir işlemle üretilir. Yani kanser riskiniz pastırmanızı nasıl pişirdiğinize bağlı olabilir. Örneğin, hafifçe kızartılmış domuz pastırması, iyi pişmiş pastırmanın HCA’larının yalnızca onda birine sahiptir. Maillard reaksiyonu kahverengileşmeye (dolayısıyla kanserojen üretmeye) neden olur, bu nedenle az esmerleşmenin olduğu pişirme yöntemleri genellikle daha az HCA ve AGE ile sonuçlanır. Bu nedenle, mikrodalgada pişirilmiş pastırma, kızarmış domuz pastırmasından çok daha düşük AGE seviyelerine sahiptir.

Doğrudan alev altında ızgara / kızartma domuz pastırması da akıllıca olmayabilir, çünkü çıplak bir alevle yakın temas, pastırmanın yüzeyinde kurumaya da neden olan çok yüksek sıcaklıklar üretir. Bu faktörlerin her ikisi de HCA oluşumunu artırır. Bununla birlikte, domuz pastırmasında kansere neden olan kanserojen maddelerden bazı gruplar diğerlerine kıyasla daha yüksek risk altında olabilir.

Her iki durumda da, birkaç basit adım kanser riskini azaltmaya yardımcı olabilir. örneğin pastırmayı düşük ateşte yavaşça kızartmak, sızma zeytinyağı kullanmak veya daha düşük fırın veya ızgara sıcaklıkları ve kızartılmamış, nitrit içermeyen işlenmiş etlere geçmek. Vücuttaki iltihabı azaltmada özellikle etkili olan Akdeniz diyeti gibi sağlıklı bir diyet yemek de genel riski azaltmaya yardımcı olabilir.

  • Site İçi Yorumlar

Aşağıdaki Boş Yeri Doldurun *Captcha loading...

En az 10 karakter gerekli

Gönderdiğiniz yorum moderasyon ekibi tarafından incelendikten sonra yayınlanacaktır.