Düdüklü Tencerelerin Faydaları

Düdüklü Tencerelerin Faydaları

Neredeyse tüm gıdalar su içerir, bunlar et, sebzeler veya meyve olsun. Yemek hazırlarken, ısı kaynağımızdan yiyecek yoluyla ısı aktarıyoruz. Yiyecek ısıtılırken, çeşitli moleküler değişiklikler meydana gelir ve sonuçta pişirilmiş gıdaya neden olur. Birincil değişiklikler su moleküllerinin ısıtılması ve aktarılması ile ilgilidir. Bu daha düşük hava basınçlarında pişirme birçok gıda için pişirme süresini etkiler, çünkü su daha çabuk buharlaşmaya başlar ve gıdayı daha çabuk kurutur.
Düşük basınçlı bir ortamda, nemli besinlerdeki pişirme sürelerinin artırılması gerekir. Isıyı açmak yemekleri daha hızlı pişirmeye yardımcı olmaz! Bunun nedeni, suyun sıcaklığı, asla kendi kaynama noktasını aşmaz – daha yüksek sıcaklıklar ve sahip olduğunuz buhar.

Teorik olarak, yeterince yüksek bir irtifada olsaydınız, oda sıcaklığında kaynatabilirsiniz. Bu sebeple, kaynatma gerçekten sıcaklığın bir ürünü değil basınç demektir! Tıpkı daha yüksek rakımların daha düşük hava basıncında pişirme süreleri uzatıldığı gibi, pişirme süreleri bir basınçlı ocak tarafından oluşturulan daha yüksek hava basıncında pişirilerek azaltılır. Bu nedenle, sekiz ya da on iki yerine bir iki saat içinde tavuk suyu pişirmeye basabilirsiniz. Düdüklü tenceredeki suyun kaynama noktası yükseldiğinden, yiyecekleri biraz daha yüksek bir sıcaklıkta pişirebilir ve su kaybını önleyebilirsiniz. Pişirken, sıvı kaybı aşırı pişirme, kurumuş ya da yemeğinizi yakmaya eşittir. Yüksek sıcaklıkları korurken su kaybından kaçınarak, yemek pişirirsiniz. Bu biraz daha yüksek sıcaklık nedir? Basınçlı ocakların çoğu, içindeki suyun kaynama noktasını 225-235F’ye yükseltecektir. Bu, genelde 250F olan Crock Pot’taki en düşük ayarın altındadır. Aynı zamanda, deniz seviyesindeki suyun kaynama noktasından sadece 13-23 derece fark var aynı fark, Miami ve La Paz’daki suyun kaynama noktası arasında bulundu.

Fransız hekim Denis Papin düdüklü tencereyi 1679’da icat etti. Fizik yasaları sayesinde, açık bir tencerede su kaynatma hiçbir zaman 212 dereceyi aşmatı, kaynama noktasını yaklaşık 250 dereceye yükselterek pişirme süresini kısaltır. (Sizin için bilimsel türler, kaynama noktası yükselir, çünkü ocak iç basıncı arttırır, yani sıvı moleküllerin yüzeyden çıkıp gaz haline gelmesi için daha fazla enerji gerektirir.) Gıdalar, bir basınç ocağında yüzde 70’e kadar daha hızlı pişirir. Bu hızlı pişirme süreleri aynı zamanda daha az enerji kullanımı anlamına gelir. Basınçlı ocaklar, İkinci Dünya Savaşı sırasında Amerika Birleşik Devletleri’nde enerji tasarrufu aracı olarak popüler hale geldi. O halde gerçek olan şu an hala geçerlidir: Pişirme süresinin yüzde 60 ila 70’inden tasarruf edersiniz, bu da yaklaşık üçte ikisini daha az enerji kullanacağınız anlamına gelir. Bir güneş ocağı kullanmadığınız sürece pişirirken daha az enerji kullanmak için neredeyse hiçbir yol yoktur. Çok az enerji harcadıkça, bir basınçlı ocakta yapılan yemekler faturanızdaki bir kuruş kadar pahalıya mal olabilir. Basınçlı ocaklar diğer yollarla da tasarruf etmeye yardımcı olurlar. Öğütmenin faydalarından daha az pahalı et tadı kesimlerini yapabilirsiniz. Kurutulmuş, fasulye ve sebzeler yerine kuru kullanabilirsiniz. Ve makarna, kepekli tahıllar ve kurutulmuş meyveler veya mantar gibi ucuz harika yemekler pişirebilirsiniz. Düdüklü tencere üreticisi bir basınç ocağıyla yılda 325 $ ‘dan fazla tasarruf sağlayacağını ve son 20 yılda veya daha fazla basınç ocaklarında tasarruf sağlayacağını tahmin ediyor!

Son olarak, basınçlı ocaklar, gıdaları daha lezzetli hale getirmeye yardımcı olur. Pek çok gıdaya ait tatlar, yavaş pişirme ve kaynatma işlemlerinden faydalanır, bu, esasen çok daha kısa sürede basınç ocaklarında elde ettiğiniz şeydir. Bazı insanlar basınçlı pişirme esnasında daha az baharat kullandıklarını fark ettiler, çünkü kavurma daha yoğun tatlar getirir. Kuru fasulye ve tahıllar konserve edilmiş eşyalarınızdan sonsuz derecede daha iyi ve bir basınçlı ocak sayesinde onları hızlı bir şekilde hazırlamanıza izin veriyor.