Gıda Güvenliği Ve Sanitasyonun Önemi

Gıda Endüstrisinde Hijyen Ve Sanitasyon
Hijyen (Yunanca “geynos” dan – sağlıklı) insan ile çevre arasındaki etkileşimi Sanitasyon (Latince “sanitas” – sağlık), insanlar üzerindeki zararlı etkileri ortadan kaldıran hijyen kurallarının ve gereksinimlerinin pratik uygulaması bilimidir. Hijyen ve sanitasyon yakından ilişkilidir ve birbirini tamamlar.

Gıda endüstrisinin görevi, gıda üretimini artırmak ve kalitesini arttırmaktır. Bu görevi çözmek için çok önemli noktalar vardır:

• uzmanların vicdani çalışması;

• sadece gıda üretim teknolojisini değil, aynı zamanda mikrobiyolojinin temellerini de bilen yetkin vasıflı işçiler;

• sanitasyon ve gıda endüstrisinde hijyen.

Gıda hizmeti endüstrisinde gıda güvenliği ve sanitasyonun önemi

Gıdaların kalitesi ve güvenliği sadece gıda endüstrisi için değil, önemli bir görevdir. Gıda kalitesi ve güvenliği konusu herkes için son derece önemlidir. Yemek yeme şeklimiz sağlığımızı, çalışma kapasitemizi, yaşam kalitemizi ve gelecek nesillerin sağlığını ve yaşamını etkiler. Kalite güvencesi, belirli bir üretim aşamasında ürünün kalitesini ve genel olarak nihai sonucu etkileyen birçok soru içeren çok geniş bir kavramdır. Kalite yönetimi ve gıda güvenliği sistemi, nihayetinde gıda ürünlerinin güvenliğini etkileyen kaliteyi sağlayan bir organizasyon önlemleri kompleksi olarak geliştirilmiştir.

Gıda üretiminde kalite güvence sistemi aşağıdaki koşulları karşılamalıdır:

1. Gıda ürünlerinin kalitesini ve güvenliğini sağlayan tüm gereksinim ve standartlara uygun olarak ürünlerin geliştirilmesi;
   

2. Her üretim ve kontrol işlemi için standardın kurallarına uygun açık belgeler olmalıdır;

3. Üreticilerin yetki ve sorumlulukları sıkı bir şekilde düzenlenmiştir;

4. Ambalaj ve hammaddeler de özel gereksinimlere uygun olarak üretilir, tedarik edilir ve kullanılır;

5. Ara ürünlerin kontrolü süreç ve validasyon sırasında alınır;

6. Mevcut mevzuata ve mevcut standartlara uygun olarak mamul ürünlerin kontrol ve doğrulamasının yapılması;

7. Mevcut kalite güvence sisteminin etkinliğini ve uygunluğunu düzenli olarak değerlendiren kendi kendini izleme ve kalite denetimi prosedürlerinin varlığı.

Kalite yönetimi ve gıda güvenliği sisteminin ortaya çıkışı ve gelişimi bu sektörde uzun yıllara dayanan deneyimin bir sonucudur. Dünyanın en ekonomik olarak gelişmiş ülkeleri bu sistemleri hatasız olarak kullanmaktadır. Bu kesinlikle hükümet tarafından kontrol edilmelidir. Gıda güvenliği yönetimi, yalnızca gıda üretiminden elde edilen kârı artırmak ve düşük kaliteli ürünler üretme risklerini azaltmak için gerekli değildir.

Birçok ülkenin deneyimleri, nüfusun gıda zehirlenmesi istatistiklerinin önemli ölçüde azaldığını göstermektedir.

Gıda kaynaklı başlıca hastalıklar ve nedenleri

Kural olarak, gıda kaynaklı hastalıklar, kontamine su veya yiyecek yoluyla vücuda giren bakteri, virüs veya kimyasalların neden olduğu bulaşıcı hastalıklar veya zehirlenmelerdir.

Gıda kaynaklı hastalık patojenleri akut ishale veya menenjit de dahil olmak üzere tüketen enfeksiyonlara neden olabilir. Kimyasallar akut zehirlenmeye veya kanser gibi kronik hastalıklara yol açabilir. Gıda kaynaklı hastalıklar uzun süreli sakatlığa ve ölüme neden olabilir.

Gıda güvenliğinin önemi halk sağlığı için önceliklidir

Güvenli olmayan gıdalar küresel sağlık tehditleri yaratır ve her insanın sağlığı için tehdit oluşturur. Çocuklar, hamile kadınlar, yaşlılar ve hastalığı olan insanlar en savunmasız olanlardır. Her yıl 220 milyon çocuğa ishal hastalığı bulaşıyor ve bu nedenle 96.000 çocuk ölüyor. Güvensiz yiyecekler, en savunmasız nüfus gruplarının beslenme durumunu tehlikeye atan kısır bir ishal ve yetersiz beslenme döngüsü oluşturur. Gıda güvenliğinin yokluğunda, insanlar daha az sağlıklı bir diyete geçme ve daha az güvenli gıdalar yeme eğilimindedir, bu da bu tür gıdaların kimyasal, mikrobiyolojik ve diğer kirlilik özellikleri nedeniyle sağlıkları için risk oluşturur. Bu nedenle, gıda güvenliğinin iyileştirilmesi, herhangi bir ülkenin sürdürülebilir kalkınma hedeflerine ulaşmak için en belirleyici faktörlerden biridir.

Ülkeler, gıda güvenliğini politikaların ve düzenleyici çerçevelerin geliştirilmesinde kilit rol oynadığı için öncelikli bir halk sağlığı sorunu olarak ilan etmelidir. Bu güvenlik, üreticilerin ve tedarikçilerin gıda zinciri boyunca sorumlu davranışlarını ve tüketicilerin güvenli gıda ürünlerine erişimini sağlayan etkili gıda güvenliği sistemleri oluşturur. Gıda kontaminasyonu tedarik zincirinin herhangi bir aşamasında meydana gelebilir ve güvenliğin sağlanması için birincil sorumluluk gıda üreticilerine aittir. Bununla birlikte, birçok durumda, gıda kaynaklı hastalıklarla ilgili olaylar, evde yiyecek işleme, ikram ve pazarlama kurallarına uyulmamasının sonucudur.

Tüm gıda işçileri ve tüketiciler, kendi sağlıklarını ve bir bütün olarak toplum üyelerinin sağlığını korumadaki rollerini ve gıda satın alırken, satarken ve hazırlarken temel hijyen kurallarını bilmek ihtiyacını anlamıyorlar.

Evde gıda güvenliğinı sağlama : Evimizde gıda güvenliği ve kalitesinin önemi herhangi bir işletmeden daha az değildir. Korunması gereken birkaç nokta vardır:

Kişisel temizlik: Hijyeni korumanın en kolay yolu ellerinizi yıkamaktır. Ellerinizi mümkün olduğunca sık yıkamalısınız. Eller mikropların transferinde önemli bir rol oynar. Elde yıkama, üzerlerindeki mikrop sayısını güvenli bir seviyeye düşürebilir.

Soğutma zincirinin bakımı : Soğutma zincirinin bakımı, ürün tüketilene kadar ürün üreticisi tarafından belirlenen sıcaklığın korunduğu anlaşılmaktadır. Soğutma zincirindeki, ürün işlemcisindeki, toptancıdaki ve mağazadaki her bir bağlantı, üreticinin belirli bir süre ürünün güvenliğini ve kalitesini garanti ettiği üretici tarafından belirtilen saklama koşullarına uymalıdır.

Ürünlerin ısıl işleminin bir sonucu olarak dahası, daha uzun süre saklanabilen lezzetli bir yemek alırsınız. Isıl işlem sırasında, mikroorganizmalar, kural olarak, ürünlerde ölür, bu nedenle bozulmalarına neden olmaz ve insan hastalıklarına yol açamaz. Gıda güvenliği ve kalitesi sadece hükümet için değil, her bir kişi için bir numaralı görevler arasındadır.