Meyveler Olgunlaşırsa Ne Olur?

Meyvelerde Olgunlaştıkça Nasıl Değişirler?

Hepimizin bildiği gibi, meyve ve sebzeler sağlıklı bir diyetin kritik bir parçasıdır ve temel vitamin ve minerallerden antioksidanlar, şekerler ve diyet lifi gibi çok çeşitli temel besinleri sağlar. Bununla birlikte, ilerledikçe meyveleriniz olgunlaşmaya devam edebilir, zamanla sık sık renk veya sertlik değişir. Muzlar belki de bunun en iyi ve görsel olarak en iyi örneklerinden biridir, ancak tüm meyveler olgunlaşma sürecine tabi tutulur (bazen asma üzerinde ve bazen toplandıktan sonra). Bu, birçok insanın bir meyvede meydana gelen fiziksel değişikliklerin de besin içeriğini etkileyip etkilemediğini merak etmesine neden oldu. Başka bir deyişle, olgun ve olgunlaşmamış meyveler arasında besinsel bir fark var mı?

Olgunlaşma sırasında olanların ayrıntılarını incelemeden önce, sürecin neden meydana geldiğine bir göz atmalıyız. Her şeyden önce, bir meyve etkili bir bitkinin tohumları için ve bir çiçekten gelişir.

Döllenme, geliştikçe korunmaları gereken bitki tohumlarının gelişmesine yol açar. Tohumların etrafında gelişen meyve, bu korumayı sağlarken, tohumların büyümesi için dağıtım aracı görevi de görür. Örneğin, gübrelemeden sonra, tohumların etrafında bir meyve büyümeye başlayacaktır, ancak doğru toprağa ve iklim koşullarına sahipse, tohumların tamamen gelişip başka bir bitkiye yetişebilinceye kadar bu meyvenin “yetersiz” olduğu söylenir.

Olgunlaşma süreci, bir savunma mekanizmasının yanı sıra bir büyüme şeklidir. Bir bitki olgunlaşmamış olduğunda, sık sık ekşi, aşırı lifli ve hatta tüketmesi toksik olacaktır. Yukarıda bahsedildiği gibi, olgunlaşma işlemi genellikle bir meyvenin yenilmeye hazır olduğunu işaret edebilecek olan renk, sertlik ve tatlılıktaki bir değişiklikten oluşur. Bu fiziksel değişimler de, öncelikle şekerlerde bir artış olarak, besinsel bir değişime yansır. Birçok meyvenin meyvesi, meyveyi acı veya yenmez yapan yüksek nişasta içeriğine sahiptir, ancak meyveler olgunlaştıkça, bu nişasta molekülleri şekere dönüştürülür.
Bunun en kolay örneği bir muz; yeşil ve altta yatan muzlar olgunlaşmış bir muzun tanınabilir tatlılığına ve yumuşaklığına sahip değildir. Nişastanın şekere dönüştürülmesi, muzun daha yüksek oranda

şeker almasının yanı sıra yemek yemek için ve tariflere dahil etmek için daha iyi bir doku sağlar. Şeker içeriği, olgunlaşmamış meyveler arasındaki en önemli besinsel değişimdir, ancak tek değildir. Örneğin, C vitamininin, biberlerin ve domateslerin olgunluğa tamamen kavuşmasına izin verdikçe arttığı gösterilmiştir.

Yeşil muzları veya yeşil domatesleri sevenler için besinsel değişimin oldukça küçük olmasıdır. Meyvelerin kalorisi bir ağaçtan alındıktan sonra değişmez, sadece bu kalorilerin aldığı şekli değiştirir. Diyetinizi daha sağlıklı hale getirmek için meyvenin olgunluğuna odaklanmak yerine, meyvenin mevsiminde olması veya dondurulmuş olması gibi, yemeğinizin kalitesini ve besin değerini etkileyebilecek diğer birçok faktörü göz önünde bulundurun. . Düşünülmesi gereken bazı diğer faktörler, meyvenin piyasaya girme süresi ile nakliye işlemi sırasında maruz kaldığı sıcaklık ve nemi içerir. Glisemik indeksi 51 olan muzlar bile diyabetik hastalar için güvenli kabul edilir. Karpuz, kavun, mango, papaya, ananas ve diğer egzotik meyveler gibi yüksek GI meyvelerinden bazıları, özel durumunuz ve şeker alımınız hakkında doktorunuzla konuşmanızla birlikte, ölçülü olarak yenilebilir. Genel olarak konuşursak, inanç sisteminize bakılmaksızın olgunlaşmış meyve yemenin faydaları eksilerden çok daha ağır basar!