Parma jambonu Nasıl Hazırlanılır?

Parma jambonu nedir?

Parma jambonu, İtalya’nın Parma bölgesinden kurutulmuş bir domuz eti türüdür. En iyi bilinen prosciutto crudo veya pişmemiş jambon çeşitlerinden biridir. Parma jambonu, salatalar ve makarna yemekleri gibi çok çeşitli yemeklerde kullanılır. Ve ” meze ” olarak kendi kendine yiyebilir. Bu jambonu hazırlama işlemi etin özenle seçilmesini ve aylarca kuruma ve kürlenmeyi içerir.

Yemek Pişirmede Ortak Kullanımlar

Şefler genellikle Parma jambon veya kullanmak Prosciutto di Parma birçok çeşit, İtalyan mutfağı. Hem sebze hem de makarna çeşitlerinde salatalar, jambonun tuzlu ve muazzam lezzetlerinden faydalanır. Sıcak makarna yemekleri dikkat çekici lezzetler ve doku eklemek için jambon içerebilir ve şefler genellikle sandviçlerde kullanırlar. Birçok insan bir dilim kavun etrafına sarılmış bir meze olarak yer.

Beslenme Bilgisi

Yaklaşık iki dilim Parma jambonu, bazı yiyiciler için çok fazla olabilen yaklaşık 75 kalori içerebilir. Bu kalorilerin yaklaşık üçte ikisi doymuş yağlarda oldukça düşük olmasına rağmen yağdan gelir. Kurutma ve yaşlandırma yoluyla yaratılan jambonun yoğun tadı, bir tabakta oldukça az miktarda bile etkilidir. Bununla birlikte, kremalı sos ile servis edilirse, tüm yemeğin yağ içeriğinin çok daha yüksek olması muhtemeldir.

Seçme ve Hazırlama

Parma jambonu, Parma bölgesinin eşsiz coğrafyasına borçludur, bu da tepeler arasında sürekli yumuşak esintilerin oluşmasını sağlar. Avrupa’daki birçok özel yiyecek ve içecek gibi, üretimi de belli bir seviyede tutarlı kaliteyi sağlamak için sıkı bir şekilde düzenlenir ve Parma Ham Konsorsiyumu tarafından korunur. Sadece Duroc veya Landrance domuzları bu jambon için seçilir ve bunlar tam üzerinde beslenen tahıl genellikle onlara ilave kalsiyum vermek üzere peynir altı zenginleştirilmiş diyetler.

Klasik jambon bacağı şeklinde hazırlandıktan sonra, cilt ıslak tuzlanır, etin kendisi kuru tuzlanır ve tüm bacak 34 ila 39 derece Fahrenheit (1 ila 4 derece Santigrat) arasında bir hafta boyunca bir buzdolabında tutulur, ile nem yaklaşık% 80 arasında. Haftanın sonunda, fazla tuz atılır ve yuvarlak bir kalite kontrolünden geçirilir. Bu işlemden geçen jambon tekrar tuzlanır ve iki hafta boyunca başka bir soğuk odaya yerleştirilir, bu kez% 60 nem ile 34 derece Fahrenheit’te (1 santigrat derece).

Ek Kürlenme

Parma jambonu daha sonra% 75 nem ile 34 ila 41 derece Fahrenheit (1 ila 5 santigrat derece) arasındaki bir odaya yerleştirilir ve yaklaşık sekiz hafta boyunca orada bırakılır. Bundan sonra, fazla tuzun çoğundan kurtulmak için ılık suyla durulanır, kurutulur ve daha sonra üç ay daha kalacak olan gerçek kürleme odalarına yerleştirilir. Bu son derece sertleşen kürleme sırasında Parma jambonu, suino adı verilen , tuz ve karabiber, domuz yağı ve bazen de biraz öğütülmüş pirinç içeren bir karışımla da kaplanır. Bu, sinekleri etten uzak tutar ve çok çabuk kurumasını önler. Son olarak, jambon nihai kalite için test edilmeden önce bir yıl veya daha fazla süre karanlıkta kürlenmeyi bitirdiği ve nihayetinde bir onay mührü ile markalı olduğu bir mahzene taşınır.

  • Site İçi Yorumlar
  • Aşağıdaki Boş Yeri Doldurun *Captcha loading...