Zeytin Nasıl Fermente Edilir?

Fermente Zeytin Ne Demek

Zeytini sertleştirmenin birçok farklı yolu vardır, ancak hepsi bir çeşit fermantasyon içermez. En yaygın kürleme yöntemleri tuzlu su, kuru tuz, su ve sodalı su kullanır. Tüm bu kürleme türlerinin ortak bir yanı vardır: zeytinleri yaşlandırmak ve zeytinleri çok acı yapan oleuropein bileşiğini süzmek

Salamura yöntemi lakto-fermantasyona dayanır; benzersiz ve doğal bir gıda koruma süreci. Bu yöntem, tüm zeytin sertleştirme yöntemlerinin en kolayıdır; ıslatma yok, günlük değişen su yok. Sadece su ve tuz gerektirir, ancak otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Ancak bu süreç 4 – 6 ay veya daha uzun sürdüğü için çok sabır gerektirir. Salamurayı 3 ay sonra çok acı olduğu için değiştirdim ama iyi bakterileri korumak için zeytinleri durulamadım, böylece yeni salamura sihrini yapmaya devam edebilsinler.

Çoğu tarif, zeytinlerin iyice yıkanmasını tavsiye ediyor, çünkü bu, zeytinleri fermente etmek için ihtiyaç duyduğumuz doğal olarak oluşan bakterilerden kurtulacaktır. Ayrıca sirke gerektiren tarifler de vardır, ancak sirke eklediğiniz an artık bir ferment değil, çünkü sirke zeytinleri fermente etmek için güvendiğimiz tüm doğal olarak oluşan bakterileri öldürüyor.

Yeşil zeytinlerin salamurada sertleşmesi, doğal olarak siyah zeytinden daha uzun sürer. Salamura sertleştirilmiş zeytinler 1 yıla kadar salamurada saklanabilir.

Fermente Zeytin Nasıl Yapılır

Malzemeler

• Zeytin
• Rafine edilmemiş tuz (deniz tuzu, himalaya veya dekapaj)
• Sterilize kavanoz
• Limon dilimleri
• Sarımsak karanfil
• Bütün biber
• Filtrelenmemiş su
• Talimatlar

1.) İlk olarak: tuzlu suyunuzu% 10 tuzlu suyla hazırlayın (her litre suya 100 gr rafine edilmemiş tuz). Tuzu sıcak suda eritin ve tamamen soğumaya bırakın.

2.) Zeytinleri ayırın ve çürük veya kusurlu olanları atın. Zeytinin eşit şekilde kürlenmesini sağlamak için zeytinlerin boyut olarak benzer olduğundan emin olun.

3.) Zeytinleri, limon dilimlerini, sarımsak karanfillerini ve bütün biberi büyük bir kavanoza ekleyin ve tüm zeytinler tamamen suya dalana kadar salamura solüsyonuyla kapatın. Zeytinleri aşağı doğru ağırlıklandırmak için üstüne tuzlu suyla dolu küçük bir bardak veya kilit koyun. Oluşan gazın çıkmasını sağlamak için lastik bir bantla sabitlenmiş bir bezle örtün.

4. ) Zeytin kavanozunu serin ve karanlık bir yere koyun ve birkaç ay unutun. 3 ay sonra tadına bakın, eğer hazır değillerse salamurayı değiştirin (ZEYTİNLERİ DURULAMAYIN) ve fermente etmeye devam edin ya da isterseniz onları yemeye başlayabilir ama yine de fermente etmeye devam etmek için dışarıda bırakabilirsiniz.

5.) Zeytinleri 1 yıla kadar salamurada saklayın.