Gıda Üreticileri Tadı Değiştiriyor Mu?

Gıda Üreticileri Tadı Değiştiriyor Mu?

Rakipler klasik formülleri çoğaltırlar veya yeni, heyecan verici twistlerle değiştirirler, eski, popüler olmayan tatları iş dışı bırakıyorlar. Gıda ürünlerini değiştirmenin bir adım önünde durmak için üreticiler lezzet vericilere yöneliyor. Lezzetçiler, mükemmel lezzetleri birleştirmek için kimya ve sanatı birleştiren gıda bilimcileridir. Çalışmaları genellikle tek bir canlı aroma ya da aroma katkısını uydurmak için birkaç aylık tinkering ve test gerektirir. Bunun nedeni, lezzetin sıkı bir gedikte duyumdan çok daha fazlası olmasıdır. Tadı, reseptör hücreleri tarafından algılanan ve beyin tarafından yorumlanan kimyasal bir duyu iken, lezzet, koku alma, dokunma, termal ve hatta acı verici uyaranların birleşimidir. Lezzet, yemeğin kokusu, kokusu, dokusu ve kıvamıdır.

Bununla birlikte, üretim işlemi sırasında, bir yiyeceğin aroması değişebilir veya bozulabilir. Tadı geliştirmek veya yeni ürünler yaratmak için diğerleri eklendiğinde bazı lezzetlerin değiştirilmesi gerekir. Tatlandırıcılar, gıda katkı maddesi, besin katkı maddeleri, işleme maddeleri, koruyucu maddeler ve duyusal maddeler içeren daha büyük bir gruptur. Ticari olarak temin edilebilen en az 1.200 tat verici bileşik vardır, bunların her biri kimyasal veya kimyasal karışımlardan oluşur. Bu kimyasallar doğal veya sentetik kaynaklardan gelebilir. Doğal kaynaklardan gelen kimyasallar doğal aroma haline gelirken, sentetik kimyasallar suni tatlandırıcı olmaktadır. İki çeşit tatlandırıcı arasındaki yasal ayrım açıktır. Doğal lezzetler kesinlikle bir baharat, meyve veya meyve suyu, sebze veya sebze suyu, materyalden türetilmelidir. et, deniz ürünleri, kümes hayvanları, yumurta, süt ürünleri veya fermantasyon ürünleri Kaynakları dışında, tatlandırıcıları oluşturan kimyasallar da aynı. Lezzet, yapı bloklarında çeşitlilik olması için çok hassastır. Yapay ve doğal tatlandırıcılar farklı kimyasallar kullanırsa, aynı tadı vermezler.

Tatlandırıcılar, sentetik veya doğal kimyasalların kesin karışımlarından yapılır. Yanlış veya yanlış miktarda karıştırılırlarsa, tatlandırıcı istenen tadı vermeyecektir. Tatlandırıcıları hangi kimyasalların belirli lezzetleri oluşturduğunu nasıl öğreniyorlar? Bir lezzetin doğru karışımını nasıl belirlerler?

Flavourists genellikle bir gıda üreticisinden yeni bir lezzet öneren bir direktifle başlar. Bilim adamlarının ilk görevi, direktifin amacını çözmektir. Lezzet, belirsiz bir kavram olduğu için, eğitimsiz insanlar için bunu açık bir şekilde tanımlamak çoğu zaman zordur. Lezzet bilimciler, bir şirketin lezzet ihtiyaçlarını belirlemek için sanat ve yaratıcılıklarını kullanmalıdırlar. Bazı lezzet veren işletmeler, bir gaz kromatografisinde, yeşil fasulye gibi bir örnek gıda yakarak bir lezzetin arkasındaki kimyasalları oluştururlar. Yeşil fasulye hızla yaktıkça, bir spektrometre içine filtre edilen bir buhar salar. Moleküller, ağırlık ve büyüklük açısından spektrometreden geçer ve aroma uzmanları konsantrasyonlarını belirler. Tat almaya hiçbir katkı sağlamayan molekülleri indirdikten sonra, bilim adamları yeşil fasulye aromasının çekirdek kimyasal yapı taşlarıyla bırakılır. Ardından aromayı doğal veya sentetik kimyasallarla çoğaltırlar. Bazen, tatlandırıcılar tatlandırıcılarının daha ince bir şeyi taklit etmesini istedikleri zaman, bitkinin uçucu gazlarının moleküllerini, herhangi bir şeyi kırmak veya yakmak zorunda kalmadan örnekleyeceklerdir.

Tatlar formüle edildikten sonra, farklı gıdalar ve farklı işleme teknikleri altında test edilmelidir. Birçok lezzet, asla raflara yapmaz. Gıda üreticileri kusurlu bir lezzete sahip bir ürünü piyasaya süremez ve pazarlayamazlar.