Muzlar neden kahverengi oluyor?

Muzlar Sarıdan Kahverengiye Neden Dönüyor?

Bir muzun yaşam döngüsü rengarenk bir renktedir derin bir yeşil ile başlar, lezzetli bir sarıya dönüşür ve bitmeyen bir kahvede sonlanır (önceden yenilmezse). Ama bu renk değişiminin neye sebep olduğu ve bir muzun yeşil alandan karanlığa doğru gittiği nedir? Muzlar, çoğu meyve gibi, olgunlaşma sürecine işaret etmede yardımcı olan etilen adı verilen bir hava hormonu üretir ve reaksiyona girer.

Çözülmeyen bir meyve serttir, şekerli olduğundan daha asidiktir ve fotosentezde önemli olan bitkilerde bulunan bir molekül olan klorofilin mevcudiyetinden dolayı yeşilimsi bir tonu vardır. Bir meyve etilen gazı ile temasa geçtiğinde, meyve içindeki asitler parçalanmaya başlar, daha yumuşak olur ve yeşil klorofil pigmentleri kırılır ve yerine sarı renk tonu konur. Asitli tat ve sertleştirilmiş iç mekanın kaybı, daha lezzetli, bir meyve anlamına gelir.

Bununla birlikte, olgunlaştıkça sadece çok az miktarda etilen üreten çoğu meyveden farklı olarak, muzlar büyük miktarda üretirler. Olgunlaşma sürecinin başlangıcındaki bir muz, daha tatlı hale gelip sarıya dönüşürken, kendi etileninin çok fazla üretilmesiyle sonuç olarak aşırıya kaçacaktır. Yüksek miktarlarda etilen, muzlardaki sarı pigmentlerin enzimatik esmerleşme adı verilen bir işlemde bu karakteristik kahverengi noktalara dönüşmesine neden olur.Bu doğal esmerleşme süreci, meyveler çürükleştiğinde de görülür. Zarar görmüş ya da çürümüş bir muz, hasar görmemişse daha yüksek miktarda etilen, olgunlaşan (ve kızarma) daha hızlı üretecektir. kahverengi kağıt torbaya yerleştirilen yeşil bir muz, içeride sıkışan etilenin tamamı yüzünden daha hızlı olgunlaşacak. Uzun süre maruz kalırsa, çürümeye doğru ve tamamen olgunlaştıracaktır.