Şeker Neden Yapışkandır?

Şeker Neden Yapışkandır?

Beyaz şeker ve sofra tuzunu karıştırmak kolaydır – günümüzde korkunç derecede tuzlu bir kek pişirmişsiniztir. Fakat görünüşte aynı Hem tuz hem de şeker kristalleri su içinde erimeye başlar, ancak şeker yapışkanlaşır ve tuz yapmaz. Neden?

Hidrojen bağları şeker yapışkanlığının anahtarıdır. Tek başına şeker sağlam, molekülleri karbon, hidrojen ve oksijen atomlarından yapılmış. Kristaller bozulmadan birbirlerine sadık kalmaz – kolayca şekeri elle tutup dökün. Ancak bir sıvının varlığında, şekerdeki eskiden güçlü oksijen-hidrojen bağları kırılmaya başlayacak ve gevşek hidrojen atomları, yapışacak başka şeyler arıyor olacak.

Hidrojen atomlarından bazıları en yakın yüzeyine yapışacak, bazıları sıvıdaki hidrojen moleküllerini kapacak ve bazıları şekerdeki bir başka hidrojen veya oksijen atomuyla bağlanacaktır. Sonuç: yapışkan bir karmaşa. Eğer elinizde şeker tutarsanız, çok az miktarda ter varsa yapışmasına neden olabilir. Tuz, diğer yandan, sodyum ve klordan oluşur, bu yüzden suda eriyince, hiçbir şeye yapışmak için yüzen hidrojen yoktur. Peki su ne olacak? Onun molekülleri de kısmen hidrojenden oluşur. Neden başka bir madde ile kombine edildiğinde şeker gibi yapışkan olmaz? Şekerin sudan çok daha karmaşık olması gerçeğiyle ilgilidir. Bir şeker molekülü 12 karbon atomu, 22 hidrojen atomu ve 11 oksijen atomu içerir ve bir su molekülünden çok daha fazla hidrojen bağı içerir. Şekerdeki bu bağlar bozulduğunda, diğer şeker molekülleri de dahil olmak üzere, moleküllerin temas ettiği her şeyin üzerine tutması için daha

Fazla fırsat var. Ve yeni bağlar daha güvenli çünkü çokları var – onları parçalamak zor. Öte yandan, her su molekülü yalnızca iki hidrojen atomu ve bir oksijen atomundan oluşur, bu nedenle çok “yapışkan noktalar” yoktur. Su yüzeylere kendine göre daha iyi yapışır boncuklar, su birikintileri oluşturur.