Abur Cuburun Kökeni Nedir?

Abur Cubur Nedirr?

Abur cuburla ilgili tek bir sorun var: Bu önemsiz. Abur cubur, tanım gereği, az miktarda ya da hiç besin değeri içermeyen, yağ, şeker ve tuz şeklinde şaşırtıcı miktarda kalori veren gıdalardır. En önemsiz yiyecekler şekerleme, tuzlu atıştırmalık yiyecekler, yüksek yağlı süt ürünleri, paketlenmiş tatlılar, unlu mamüller ve şekerli meşrubat kategorilerine girmektedir.

Abur cubur, “boş kaloriler” olarak adlandırdığımız, vücudumuzun aşırı enerji ile (çoğunlukla yağ olarak depolanan) diyet lifi, vitaminler ve mineraller olmadan vücudumuzun sağlıklı gelişmeyi teşvik etmesine ve hastalıklarla savaşmasına ihtiyaç duymasıdır. Fast food abur cubur mu? Şart değil. Bir besin değerine sahip olduğunu söyleyebiliriz çünkü 24 gram protein, 3 gram diyet lifi ve kalsiyumun yüzde 25’ini sağlar. Bununla birlikte, 530 kaloride gün boyunca doymuş yağınızın yüzde 48’ini ve sodyumunuzun yüzde 40’ını sağlar. Büyük bir patates kızartması ve bir kola siparişi ile eşleştirin ve hızlı yiyeceklerin çoğu olmasa da, hızlı yiyeceklerin neden abur cubur olarak nitelendirildiğini çabucak anlarsınız. Abur cubur ve fast food geçmişi Amerika’nın sanayileşmesine sarılır. 1800’lerin başından önce, gıda neredeyse sadece evde hazırlandı ve yerel olarak yetiştirilen ve mevsimsel olarak hasat edilen minimum işlenmiş malzemelerle yapıldı. Bu, insanların sağlıklı ve çeşitli diyetler yediğini söylemek değil, ama abur cubur – son derece işlenmiş, ticari olarak üretilmiş atıştırmalıklardı.

Teknolojisindeki yenilikler ve ulaşımdaki gelişmeler, ucuz beyaz unları kitlelere ulaştırdı. Bugün bile ucuz beyaz un, düşük lifli, yüksek karbonhidratlı burger çörekler, kurabiyeler ve çerez keklerinin temelidir. Amerikan İç Savaşı sırasında (1860’larda), askerler, kitlesel üretilen rasyonlardan oluşan kutu ve kavanozlardan yemeye alışmışlardı. Aynı rahatlığı ve tanıdık tatları özlemişlerdi. Sanayi fabrikasının yükselişi insanları çiftliklerden ve şehirden uzaklaştırdı. Gıda satıcıları, arabalarını fabrika kapılarının dışına park etmişler ve açlık işçilerine ilk ” hızlı yiyecekleri ” sunmaktadırlar.

İlk büyük Amerikan abur cubur, 1893 yılında Chicago Dünya Fuarı’nda kardeşler Frederick ve Louis Rueckheim tarafından sunulan patlamış mısır, pekmez ve fıstıkların tuzlu tatlı bir karışımı olan Cracker Jack’tir. Tarif bir yenilik değildi, ama Rueckheim kardeşlerin gerçek dehası pazarlama oldu – her kutuda bir ödül! – ve markaları mum mühür ambalajı. 1916 yılına gelindiğinde, Cracker Jack dünyadaki en çok satan aperatif oldu. Alkolsüz içeceklerin tarihi, karbonatlı suyun limon suyuyla karıştırıldığı ve kabarcıklı tatlı bir karışım için balın kullanıldığı kaynak 17. yüzyıl Avrupa’sına kadar uzanır. Amerika’da, Coca-Cola ve Pepsi-Cola şurubunun ilk grupları 1880 ve 1890’larda eczane tezgahlarında karıştırıldı ve sindirime yardımcı olmak için canlandırıcı, sağlıklı bir iksir olarak satıldı. Fast food’un ortaya çıkışı, otomobil kültürünün yükselişi ve 1950’lerde Amerikan şehirlerinin banliyösyonuyla başlamıştır. Başlangıçta uygun bir yenilik, bir hamburger siparişi ve “drive-thru” da kızartması bir Amerikan kurumu haline geldi.

20. yüzyılın ikinci yarısı, abur cubur ve fast food çeşitliliği, ekonomikliği ve her yerde yaygınlığı konusunda patlayıcı büyümeye tanık oldu. Özellikle çocuklara yönelik abur cubur üretimi, ambalajlanması, nakli ve pazarlanmasındaki yenilikler, milyonlarca insan için düzenli bir diyete dönüştü. Ve tüm büyük şirketler, bizi daha fazla şey için geri gelmeyi nasıl sağlayacaklarını bilen bir gıda bilimciler ordusu kullanıyor. Abur cubur son derece zevkli. Abur cubur gıda bilimciler ve atıştırmalık üreticileri tarafından bizi daha fazla ve istemek için tutan “tatlı nokta” vurmak için özenle tasarlanmıştır.

Ağızda başlar. Tüm büyük abur cuburların ayırt edici özelliklerinden biri de ağızlıktır. Cheetos, gerçek peynirin ağır, yağlı ağız hissi olmadan patlayıcı peynirli tat vermek için sorduğunuz kişiye bağlı olarak meşhurdur. Tuzlu yağ bombaları gibi tatmak yerine, Cheetos tam anlamıyla ağzınızda erir.

Bir gıda bilimcisi bu ufukta kalorik yoğunluğu olarak adlandırıyor. Sizin beyin belirli bir yiyecek kaç kalori belirlemek için ağız duygusu üzerinde kısmen dayanır. Hiçbir şeye dönüşerek, Cheetos tüm paketi yediğinizde sizi kandırır. Aynı ağız hissi biliminde fast food para ödülleri. Bir hamburger ve patates kızartması yemeği yadsınamaz bir yağdır ve ağzınız bunu bilir. Ancak gıda bilimcileri, yağsız patates kızartmasının potansiyel olarak hoş olmayan ağız kokusunun, karbonatlı içeceklerin büzücü kalitesiyle mükemmel bir şekilde dengelendiğini keşfettiler. Gıda endüstrisi yıllarca on milyonlarca dolar harcıyor ve daha fazla şey için geri gelmemizi sağlayan ideal ağız ve çörek kombinasyonlarını araştırıyor ve geliştiriyor. Görünüşe göre, bir çipin yutulması için gereken tam basınç miktarını hesaplayan 40.000 $ ‘lık yapay bir çiğneme cihazı var.

Abur cubur bilimi de evrimsel biyolojiye çok fazla borçludur. Modern insanların beyinleri, günlük yaşamın daha fazla kalori arayışıyla tüketildiği bir yer ve zamanda evrimleşmiştir. Omnivorlar olarak, çok çeşitli yiyecekleri fiziksel olarak sindirebiliriz, ancak tüm yiyecekler kalori olarak eşit değildir. Örneğin et, yapraklara göre daha fazla kalori sağlar. Kendimizi en verimli beslemek için, beyin en kalorili gıdaları hızlı bir şekilde tanımlamak için yollar geliştirdi. Yine de, yiyecek kıtlığı artık bir sorun olmaktan çıkmış olsa da hala var. Acıktığınızda ve mutfakta bir elma ve bir patates cipsi torbası arasında seçim yaptığımızda, beynin bir kısmı ventromedial prefrontal korteks çığlıkları denir,

Abur cuburun sağlık etkileri

Abur cuburun aşırı tükenmesi, daha yüksek obezite oranlarına ve artmış kalp hastalığı risklerine, Tip 2 diyabet ve hatta depresyona doğrudan bağlıdır.

Şeker, basit karbonhidratlar (beyaz un, patates, şekerli içecekler) ve doymuş yağ oranı yüksek olan bir diyet, obezite salgınının başlıca nedenlerinden biridir. Amerikalı yetişkinlerin üçte birinden fazlası obezdir ve çocuklar eğilimi takip etmektedir. Yaşları 12 ile 19 arasında olan ergenlerin yüzde 21’i obezdir ve 6 ile 11 yaş arası çocukların yüzde 18’i obezite oranlarını iki katına çıkarmaktadır

Tip 2 diyabet ve abur cubur arasındaki bağlantı nedir? Amerikalılar, ortalama olarak, günde 22 çay kaşığı şeker tüketirler, bunların çoğu, meşrubat ve şeker çubuklarında servis edilen yüksek fruktozlu mısır şurubu şeklinde . Vücut bu basit karbonhidratları yıktığında kan şekeri seviyeleri yükselir. Bu, pankreasın insülini hızla salması için zorlar, böylece hücreler bu şekerleri emebilir ve depolayabilir. Sık kan şekeri sivri sonunda vücudun insülin üreten hücrelerini yıpratır ve Tip 2 diyabeti tetikler.

Zihinsel sağlığımız bile, rafine şekerlerde, işlenmiş etlerde ve yüksek yağlı sütlü tatlılarda zayıf bir diyetten etkilenebilir. Araştırmacılar, abur cubur diyeti ile daha yüksek depresyon oranları arasında güçlü bir bağlantı buldular. Yüksek yağ ve şeker seviyelerinin beyindeki iltihabı ve oksidatif stresi artırdığı bilinmektedir – bu da beynin kimyasal sinyalini bozabilir.

Peki ya abur cubur bağımlılığı? Giderek büyüyen araştırmalar, obez yetişkinlerin ve çocukların klasik bağımlılık belirtileri gösterdiklerini göstermektedir – kontrol dışı aşırı yeme, artan tolerans ve yoksunluk belirtileri – genellikle alkol ve ilaçlarla ilişkilidir.

ABD federal hükümeti, özellikle de pazarlanması ve çocuklara sunulmasıyla ilgili olarak, abur cuburun daha katı düzenlemesini yapmaya çalışmıştır. ABD Gıda ve İlaç İdaresi, artık restoran zincirlerini ve sinema salonlarını kalori sayımlarını doğrudan menüleri üzerine yayınlamayı gerektiriyor ve çoğu okul satış makinelerinden şekerli meşrubatlar çıkarıldı.

Yine de, fast-food zincirleri, yüksek kalorili, düşük besinli yiyeceklerini en küçük çocuklara bile milyarlarca dolar harcayamaya devam ediyor. 2012 yılında, McDonald’s tek başına tüm meyve, sebze, şişelenmiş su ve süt üreticileri kombine reklamlara 2,7 kat fazla para harcadı.