Sitemize üye olarak beğendiğiniz içerikleri favorilerinize ekleyebilir, kendi ürettiğiniz ya da internet üzerinde beğendiğiniz içerikleri sitemizin ziyaretçilerine içerik gönder seçeneği ile sunabilirsiniz.
Zaten bir üyeliğiniz mevcut mu ? Giriş yapın
Sitemize üye olarak beğendiğiniz içerikleri favorilerinize ekleyebilir, kendi ürettiğiniz ya da internet üzerinde beğendiğiniz içerikleri sitemizin ziyaretçilerine içerik gönder seçeneği ile sunabilirsiniz.
Üyelerimize Özel Tüm Opsiyonlardan Kayıt Olarak Faydalanabilirsiniz
Kabartma Tozu Nedir?
Kabartma Tozu Nerelerde Kullanılır?
Ekmek Nasıl Yapılır’ı okudunuzsa , maya tarafından karbondioksit salınımının ekmeğe neden olabileceğini anlıyorsunuz. Bununla birlikte, birçok yemek tarifi maya kullanmaz. Muffin, bisküvi, kek ve kurabiye gibi şeyler genellikle bunun yerine kabartma tozu kullanırlar.
Kabartma tozu normal olarak üç farklı parçadan oluşur:
* Bir asit
* Bir baz
* Bir çeşit dolgu maddesi
Her üç olması gerekiyor kuru birbirine karıştırılabilir tozlar. Örneğin, kabartma tozu (bir baz), tartar kremi (bir asit) ve mısır nişastası (dolgu maddesi) üç yaygın terkip maddesidir. Okulda, kabartma tozu (bir baz) ve sirke (bir asit) karıştırdığınız ve kabarcıklı bir reaksiyon aldığınız deneyi yapmış olabilirsiniz. Kabartma tozu da aynı şekilde çalışır. Kabartma tozuna su eklediğinizde, kuru asit ve baz solüsyona girer ve karbondioksit kabarcıkları üretmek için tepkimeye başlar.
* Tek etkili kabartma tozu, ıslandığında tüm kabarcıklarını üretir.
* Çift etkili kabartma tozu, ısındığında yine kabarcıklar üretir.
Eğer kabartma tozu nasıl işlediğini kendinize kanıtlamak istiyorsanız, bir çay kaşığı kabartma tozu bir bardak sıcak suya karıştırmayı deneyin. Kabartma tozu taze olduğu sürece reaksiyonu kesinlikle göreceksiniz!
Ayrıca sodyum bikarbonat olarak bilinen kabartma tozu, NaHCO 3 kimyasal formülüne sahiptir. Tartrat tuzu olarak da bilinen tartar kremi KHC 4 H 4 O 6 formülüne sahiptir . Reaksiyon:
NaHCO3 + KHC4H4O6 —-> KNaC4H4O6 + H2O + CO2
NaHCO 3 + KHC 4 H 4 O 6 —-> KNAC 4 H 4 O 6 + H 2 O + CO 2
Bazı pişirme tozları sodyum alüminyum sülfat içerir : NaAl (SO 4 ) 2 . Orada reaksiyon var:
NaAI (S04) 2 + 3 NaHC03 —-> Al (OH) 3 + 2 Na2S04 + 3 C02
Naal (SO 4 ) 2 + 3 NaHCO 3 —-> Al (OH) 3 + 2, Na 2 SO 4 + 3 CO 2
Genellikle bu tarifler kabarcıklar üretmek için kabartma tozu ile reaksiyona girmek için ayran veya yoğurt gibi bir tür sıvı asit kullanırlar.
İnsanların kabartma tozunu mayaya tercih etmelerinin nedeni, mayanın kabarcıklarını üretmek için mayanın çok uzun sürmesidir genellikle iki ila üç saat Kabartma tozu anında, böylece bir parça bisküvi karıştırıp 15 dakika sonra yiyebilirsiniz.
Şimdi, kabartma tozunun nasıl çalıştığını anladığınıza göre, genellikle yemek tariflerinde gördüğünüz iki şeyi anlayabilirsiniz:
1) Birçok reçete, tüm kuru malzemeleri bir araya getirmeniz ve ardından sıvıyı eklemeniz konusunda size talimat verir. Bu, kabartma tozunun karıştırma işleminin sonuna kadar reaksiyona girmesini engeller.
2) Birçok tarif, sadece malzemeler nemlendirilinceye kadar – sadece kısaca karıştırmanızı söylüyor. Bu, gazın hamurdan kaçmasını en aza indirir. Uzun bir süre karıştırılacak olsaydınız, reaksiyon sona erecekti ve karıştırma, kabarcıkların kaçmasına izin verecekti.
Yorum Yaz