Yemek İçin Vücudunuzu Anlamakla Başlar?

Yemek için en iyi yolu bulmak vücudunuzu anlamakla başlar?

Hepimizin yemeye ihtiyacı var. Ve hepimiz biliyoruz ki, seçtiğimiz gıdalar sağlığımız üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Ayrıca herkesin bunu yapmanın en iyi yolu hakkında bir fikri var gibi görünüyor: düşük karbonhidrat, düşük kalorili, az yağlı, keto, paleo, yüksek lif, vegan, dikkatli yemek …

Bir şişman diyetleri ve çelişkili tavsiyeler dünyasında, sizin için neyin doğru olduğunu nereden biliyorsunuz?

Burada hepimizin benzersiz olduğuna ve cevaplara uyan tek bir boyut olmadığına inanıyoruz. İnsanlar karmaşıktır ve sağlığımızı etkileyen birçok şey vardır. Yaşımız, genlerimiz, boyumuz, kilonuz ve sahip olabileceğimiz tıbbi durumlar gibi çok yavaşça sabitlenen veya değişen şeyler vardır. Diğer şeyler, ne zaman ve ne yediğimiz ve ne içtiğimizi, aldığımız ilaçları, faaliyetlerimizi ve ne kadar uyuduğumuzu da içeren günlük olarak değiştirilebilir veya ayarlanabilir.

Sonra bağırsakta sindirim ve sağlık üzerinde önemli bir etkisi olan trilyonlarca bakteri toplu olarak mikrobiyom olarak bilinir. Diyet, metabolizma ve sağlık arasındaki karmaşık ilişkiyi çözmek için tüm bu bileşenleri bir araya getiriyoruz.

Anahtar bileşenlerden biri gıdalara verilen kişisel beslenme yanıtlarımızdır. Bu, yağ, şeker (özellikle glikoz) ve insülin gibi molekül seviyelerinin, yemekten veya içtikten sonra kanda ne kadar hızlı ve ne kadar yükseldiğinin ve ne kadar hızlı normale döndüklerinin bir ölçüsüdür.

Bu seviyeleri zaman içinde takip etmek ve bunları bir grafiğe çizmek bize, bireysel kişiye, yedikleri yiyeceklere, günün saatine, ne kadar aktif olduklarına ve hatta ne kadar uyuduklarına bağlı olarak değişen bir beslenme tepki eğrisi verir. Örneğin, bazı gıdalar kan şekeri seviyelerinin orta derecede artmasına neden olur ve daha sonra hızla normale döner. Bu sağlıklı bir beslenme yanıtıdır. Diğer gıdalar sağlıksız bir yanıtı tetikleyerek hızlı, yüksek kan şekeri artışına ve ardından bir çarpmaya veya saatlerce yüksek kalan kan yağ seviyelerine neden olur.

Beslenme tepkileri, metabolizma ve sağlık arasında yakın bir bağlantı olduğunu biliyoruz. Yemekten sonra sağlıksız kan şekeri tepkileri kilo alımı ve diyabet gibi durumlarla ilişkilendirilirken, sürekli yüksek kan yağı seviyesi kalp hastalığına bağlıdır. Geleneksel olarak, doktorlar kan yağ (trigliserid) ve şeker (glukoz) ölçmek açlık sonrasında onlar yediğimiz gıda etkilenmez böylece. Ancak bu ve diğer önemli moleküllerin seviyeleri, yemek yer ve içerken gün boyunca değişir.

Örneğin, kan şekeri ve insülin, yağ ve karbonhidrat içeren her öğünden veya atıştırmalıktan sonra artar ve düşer, ancak yağ yavaş yavaş kan dolaşımında birikir. Buna karşılık, bu, kandaki diğer metabolik moleküllerin yanı sıra açlık, ruh hali ve enerji seviyelerini etkiler.

Toplamda, tipik bir kişi, kan yağı ve şeker seviyelerinin açlık durumunda ölçülenden daha yüksek olduğu bir durum olarak bilinen günde günde 18 saatten fazla zaman geçirebilir. Bu, sadece açlık kan yağının ve şekerin ölçülmesinin, birinin metabolizmasının gerçekten nasıl çalıştığı hakkında birçok bilgiyi kaçırdığı anlamına gelir. Biraz test sürüşü yapmadan bir otoparkta araba alıp almayacağınıza karar vermek gibi. Nasıl göründüğüne karar verebilir ve lastikleri tekmeleyebilirsiniz, ancak ne kadar iyi çalıştığını gerçekten bilmek için gezintiye çıkmanız gerekir.

Bu karmaşıklığa ek olarak, insanlar çok nadiren sadece karbonhidratlar, yağ veya proteinlerden yapılmış yemekler yerler. Bunun yerine, ‘ gıda matrisi ‘ olarak adlandırılan şeyi oluşturmak için fiziksel ve biyokimyasal yollarla birbirine kilitlenmiş farklı yiyeceklerle dolu gerçek yemekler yiyoruz. Yemekteki farklı bileşenler arasında karmaşık etkileşimler var sadece tekli kan moleküllerine veya besinlere odaklanan çalışmalarda gözden kaçan bir şey.

Bu nedenle, vücudun içinde bireysel olarak ne olup bittiğini gerçekten anlayacaksak, mikrobiyoloji hakkında bilgilerle birlikte karışık öğünlere verilen günlük yanıtların tamamını yakalamak çok önemlidir.